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Receta fácil de rollitos vietnamitas

Receta fácil de rollitos vietnamitas | I'm Natalia - Foodie traveler

Los días que pasamos en la Bahía de Ha Long dieron para mucho. Además de intentar pescar calamares sin éxito o navegar en canoa entre escenas de Piratas del Caribe, la tripulación nos enseñó a hacer los auténticos rollitos vietnamitas fritos o «Nem», un plato originariamente de la realeza.

Según la tradición, la combinación de ingredientes no solo hace que un plato sea delicioso, sino que también garantiza que los rollitos sean saludables y tengan un buen equilibrio entre el ying y el yang. Te dejo la receta de los rollitos y la salsa para acompañarlos (Nuoc Cham).

¡Cualquiera puede hacerlos en casa y te aseguro que es muy fácil!.

INGREDIENTES PARA LOS ROLLITOS
  • 300 g carne picada de cerdo (simplemente elimina este ingrediente para hacer la versión vegetariana)
  • 200 g de fideos arroz (vermicelli)
  • 100 g de champiñones oreja de judas (los puedes comprar frescos en el mercado, deshidratados en supermercados y tiendas especializadas, o aquí)
  • 1 zanahoria rallada
  • 1 cebolla en juliana y un poco de cebolleta
  • 20 hojas de papel de arroz (en tiendas especializadas e incluso Carrefour)
  • 2 cucharadas pequeñas de pimienta negra
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
  • 1 cucharada pequeña de sal
  • 2 huevos
  • Aceite vegetal
CÓMO HACER LOS ROLLITOS
  1. Calienta los fideos durante 10 minutos en agua hirviendo. Sécalos y córtalos en mitades o 1/3.
  2. Si los champiñones vienen deshidratados, hidrátalos 15 minutos en agua caliente. Sécalos y córtalos en tiras.
  3. Mezcla todos los ingredientes (fideos, champiñones, zanahoria, carne picada, cebolla, azúcar, pimienta, huevos y sal) con las manos hasta que quede bien integrado todo.
  4. Antes de hacer los rollitos hidratamos las obleas de papel de arroz con la ayuda de un pincel y un poco de agua, sólo por uno de sus lados.
  5. Coloca 1 oblea hidratada sobre un paño o toalla humedecida para evitar que se rompa. Coloca 2 cucharadas de la mezcla en un extremo de la oblea. Enrolla hasta la mitad y a continuación pliega los extremos hacia el centro, continúa enrollando hasta el final y, para cerrar bien los rollitos, usa un poco de agua. Deberían quedar unos rollitos de 8 cm de largo aproximadamente. Repite el proceso hasta hacer 20 rollitos.
  6. Calienta unos 2 dedos de aceite en una sartén a 180 ºC
  7. Fríe los rollitos en tandas de 5 ó 6, manteniéndolos sin mover el primer minuto para evitar que se partan. Cuando alcancen un tono dorado puedes retirarlos del fuego.
  8. Seca el aceite sobrante con un papel antes de servirlos.
INGREDIENTES PARA EL “NUOC CHAM” – Salsa para mojar
  • 1 cucharada pequeña de azúcar
  • 1 cucharada pequeña de salsa de pescado (El Corte Inglés, tiendas especializadas o también online)
  • 2 cucharadas pequeñas de zumo de lima fresca (opcional)
  • 2 chiles, muy picados
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharada pequeña de vinagre de arroz (en muchos supermercados, incluso Mercadona)
  • 2 dientes de ajo muy picados
CÓMO HACER LA SALSA
  1. Remueve el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
  2. Mezcla todos los ingredientes en un bowl.
  3. Puedes añadir más azúcar, agua, salsa o lima a tu gusto.

Envuelve los rollitos en una hoja de lechuga y otra de hierbabuena para que la experiencia sea aún más sabrosa.

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